We zijn nu halverwege 2025, en er zijn een aantal trends opgedoken die we in dit artikel gaan bespreken. In de horeca draait het niet meer om “een goede ervaring”. Nee, de lat ligt hoger. Gasten willen zich gezien voelen, verbonden, verrast. En ja, ze willen ook nog steeds lekker eten — het liefst lokaal, vaker plantaardig eten en met een verhaal.
De gast verandert. De medewerker trouwens ook. En als ondernemer kun je kiezen: inspelen op veranderende verwachtingen of achterblijven. Om je te helpen, zetten we de vijf belangrijkste horecatrends van dit jaar op een rij.
1. Hyperpersoonlijk is de nieuwe standaard
We leven in een tijd waarin je muziekapp beter weet wat jij leuk vindt dan je beste vriend. Waarom zou dat in de horeca anders zijn? Gasten verwachten een ervaring die op hen is afgestemd. Geen standaardzinnen meer als “Is alles naar wens?”, maar echte aandacht. Ze willen dat je weet hoe ze hun koffie drinken, of ze allergieën hebben, en waar ze het liefst zitten. En dat je daar vanzelfsprekend op inspeelt, zonder dat ze het opnieuw moeten zeggen.
Met de juiste systemen kan je persoonlijke service toegankelijk maken voor je hele team. Denk aan een goed werkend CRM systeem waarin je voorkeuren opslaat, een beloningsprogramma voor terugkerende gasten, of een reserveringstool die eerdere keuzes onthoudt. Zelfs de kleinste zaak op de hoek kan dat vandaag de dag al goed inzetten. En het werkt. Want gasten komen terug. Niet alleen voor wat er op hun bord ligt, maar ook voor het gevoel dat ze welkom zijn zoals ze zijn.
Tip: Zet een slim CRM-systeem of loyaliteitsprogramma in. Noteer voorkeuren, geef je team toegang tot die data, en maak persoonlijke beleving schaalbaar.
Bonus: Geef je vaste gasten een preview van je nieuwe menukaart of nodig ze uit voor een besloten tasting.
2. Duurzaamheid is niet meer genoeg, je moet teruggeven
Horecaondernemers die in 2025 slechts het afval scheiden en wat vegan gerechten op de kaart hebben staan, lopen achter. De bewuste gast wil meer: niet slechts weten dat jij als ondernemer zo min mogelijk schade aanricht, maar ook dat je iets positiefs toevoegt. Het teruggeven aan de aarde, aan de buurt, aan de keten, speelt een grotere rol.
Dat kan groot, maar het begint klein. Werk met leveranciers die regeneratief boeren en met seizoensgebonden ingrediënten. Start een composthoek of sluit je aan bij een initiatief dat voedseloverschotten herverdeelt. Laat zien waar je producten vandaan komen. Vertel je verhaal op je menukaart, op je Instagram of in je zaak zelf. Maak het tastbaar en echt. Want wie daarin naar een hoger niveau tillen aandurft, krijgt de voorkeur van een generatie die bewuster eet dan ooit.
Wat kan jij doen?
- Werk samen met lokale boeren en leveranciers.
- Start met composteren of doneer voedseloverschotten.
- Communiceer hier actief over op je menukaart of socials.
Fun fact: In steden als Kopenhagen zijn regeneratieve restaurants al de norm. Nederland volgt snel!
3. De keuken is niet langer verstopt
De tijd dat de chef verscholen zat in een stomend keukentje is voorbij. In 2025 draait het om transparantie, een nieuwe beleving en verbinding. Gasten willen zien hoe hun gerecht tot stand komt, neem ze mee op die culinaire reis. Ze willen het verhaal horen van de maker. De interactie met de chef is onderdeel geworden van de beleving, iets dat de zintuigen prikkelt. Of dat nu aan tafel is met een flamberend sausje, of via een open keuken waar de passie van de gerechten spat.
Laat daarom je team zien. Open je keuken, organiseer live kook momenten aan tafel of laat de chef het verhaal vertellen. Film korte verhalen en deel ze online. Laat zien wie je bent. Gasten vinden het geweldig om betrokken te worden bij wat er achter de schermen gebeurt. En dat maakt je zaak uniek, zonder dat je daar duizenden euro’s aan marketing voor hoeft uit te geven.
Wat kan jij doen?
- Werk met open keukens of mobiele kookeilanden.
- Laat je chef (of sous) aan tafel een gerecht afmaken of toelichten.
- Film korte “dish-stories” voor Instagram.
Bonuspunten: Combineer het met social media en zet je team in de spotlight. Personeel als ambassadeur werkt twee kanten op.
4. Slimme technologie, maar de mens blijft heilig
We hoeven je niet te vertellen dat de technologische ontwikkelingen snel gaan. Bestellen via QR-codes, personeelsplanners met kunstmatige intelligentie, systemen die je omzet voorspellen. Het kan allemaal. Maar pas op. Gasten willen niet het gevoel hebben dat ze met een robot praten. Ze willen gemak, maar ook warmte. De horecasector blijft daarin dat fijne, menselijke contact houden, wat automatisering in afgelopen jaren op andere vlakken soms wegneemt.
Daarom is een van de laatste horecatrends: gebruik technologie vooral op plekken waar het je werk echt lichter maakt. Laat het jouw planning optimaliseren, je voorraad bijhouden of je inkoopproces stroomlijnen. Maar op de vloer wil je mensen die kunnen kijken, luisteren en voelen. Die oprechte aandacht geven aan veranderende wensen, omdat ze daar de tijd én ruimte voor krijgen. Dankzij technologie die op de achtergrond meedraait. Zo maak je van je team geen uitvoerders, maar gastheren en -vrouwen met flair.
To do:
- Gebruik tech slim in de achtergrond: planning, bestellingen, reserveringen.
- Train je personeel op sociale skills, gastvrijheid, signalen oppikken.
- Test AI-tools voor personeelsplanning of menu-engineering.
5. Personeel is je merk
De grootste zorgen van horecazaken zijn niet de stijgende kosten, het is personeel. Of eigenlijk: het gebrek eraan. In 2025 is goed personeel vinden en behouden dé sleutel tot succes. Want vergeet niet: gasten zoeken ook naar sfeer, en die wordt onder andere bepaald door je team.
Daarom zie je steeds meer horecaondernemers die investeren in hun mensen. Niet alleen met een paar euro meer per uur, maar met coaching, opleidingsmogelijkheden, inspraak, betrokkenheid. Horeca wordt weer een vak. Een plek waar jonge mensen groeien, fouten mogen maken en serieus worden genomen. En weet je wat het oplevert? Lager verzuim, meer betrokkenheid, betere service én meer tevreden gasten.
Zo pak je het aan:
- Bied interne doorgroeimogelijkheden via trainingen of JAM! Academy.
- Zorg voor vaste aanspreekpunten en coaching op de werkvloer.
- Denk mee in privézaken: inspelen op mentale gezondheid, schulden, woonproblemen.
Wist je dat? Horecazaken die investeren in personeelsbeleid zien gemiddeld 50% minder ziekteverzuim. (Check JAM!Helpt voor inspiratie.)
Meer tips?
De horeca van 2025 vraagt om visie, lef en liefde voor het vak. Niet om harder te werken, maar om slimmer te werken. Niet om alles zelf te doen, maar om de juiste keuzes te maken en samen te bouwen aan iets moois. Jij maakt het verschil – met je team, je visie en je lef om te blijven vernieuwen. En waar je de tijd vandaan moet halen om dit te bewerkstelligen? Laat JAM! al je administratieve zaken uit handen nemen. Ben je benieuwd naar wat we voor jou als ondernemer kunnen betekenen? Neem vrijblijvend contact met ons op! Onder andere Ron Blaauw, The Harbour Club en UMH gingen je voor en maken gebruik van JAM!’s dienstverlening. En wil je op de hoogte blijven van de laatste ontwikkelingen in de horeca? Houd onze blogpagina en socials in de gaten (Instagram, Facebook, LinkedIn).