Wat een prestatie! De Amsterdamse zaak Troef opende in maart 2023 haar deuren en kreeg vandaag de prijs voor ‘Bistronoom van het Jaar.’ De bekendmaking van de Gault & Millau Gids van 2024 was op 5 februari in TivoliVredenburg, Utrecht. We schrijven ieder jaar over de uitreiking, en zijn altijd extra trots als er zaken genoemd worden die met ons samenwerken. Die restaurants zetten we daarom graag in dit artikel extra in de spotlight.
Een ode aan de voorgangers
In maart 2022 werd restaurant De Juwelier uitgeroepen tot Bistronoom van het Jaar. In februari 2023 werd restaurant Putaine uit Rotterdam Bistronoom van het Jaar. Beide prachtige zaken, waar JAM! al eens het genoegen heeft gehad om te eten!
Troef wint Trof(ee)
In 2024 is de prijs voor restaurant Troef! De zaak ligt vlak aan de Amstel en wordt door velen omschreven als een laagdrempelig fine-dining concept. Op hun menu staan heerlijke gerechten zoals paling uit Giethoorn, geserveerd met krokante aardappel en mierikswortel, en een tournedos met zwarte truffel en zoet-zure sjalot. Ze staan voor het eerst in de Gault&Millau gids met 13,5 punten en dus ook met de Bistronoom van het Jaar Award! Onze felicitaties aan eigenaren Niels Leijssenaar, Raymond Plat, Roderick Kunst en Willem Alberts.
Emile van der Staak is de Chef van het Jaar 2024
Emile van der Staak, chef bij De Nieuwe Winkel in Nijmegen heeft de prijs ontvangen vanwege zijn missie. ‘Een chef die groter is dan zijn restaurant,’ noemt Gault&Millau het zelf. ‘Hij gebruikt zijn keuken als een activistisch statement. Zijn gerechten zijn protestspandoeken en pleiten voor meer duurzaamheid en meer respect voor de natuur.’ Dit doet van der Staak door volledig plantaardig te koken bij De Nieuwe Winkel. Onze felicitaties aan hem!
Van der Staak over personeelstevredenheid
JAM! is erg veel bezig met het onderwerp personeelstevredenheid. Toen we met van der Staak spraken wilden we daarom graag weten hoe het er bij De Nieuwe Winkel aan toeging. Van der Staak: ‘We zijn van een personeelsbestand van 15 medewerkers gegroeid naar 35 medewerkers, en ze zijn allemaal in vaste dienst. Ze hebben een werkschema van maximaal 4 dagen.’ Wat een manier om je personeel te binden!
Maar hoe zit het dan met het kostenplaatje in zo’n situatie? ‘We realiseren ons goed dat in de horeca de personeelskosten aanzienlijk kunnen zijn,’ zegt Van der Staak. ‘Maar we geloven er sterk in dat deze investering ruimschoots wordt terugverdiend wanneer je kiest voor een plantaardige inkoopstrategie.’ JAM! heeft zelf ook een aantal ideeën over hoe je kosten laag kunt houden, maar dan specifiek over personeelskosten. We geven in dit artikel horecaondernemers 5 slimme tips voor minder personeelskosten.
Andere nieuwkomers in de Gault & Millau
Bar Gui in Amsterdam komt binnen op de lijst met 13,5 punten. Guillaume de Beer opende de zaak aan de Prinsengracht in 2023. Op het menu staat een ‘Carte Blanche,’ waarbij wordt vermeld: Let us do our thing. The best of Bar Gui. Als gast helemaal in ontzorgt worden, zelfs met de menukeuze; dat is natuurlijk wat je wil!
Bistrotel ’t Amsterdammertje in Nieuwersluis heeft 12 punten gekregen. Onze felicitaties aan chefkok André Gerrits en zijn team. Je kan hier allerlei shared dining-gerechten bestellen: zeebaars, côte de boeuf, pekingeend, steak tartaar, en nog veel meer.
Stijgende lijnen in de Gault & Millau
Restaurant 212 in Amsterdam is van 18 naar 18,5 punten gegaan. Heel knap, onze felicitaties aan Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot.
Benieuwd naar alle winnaars van de Gault & Millau uitreiking? Check hier de volledige lijst!
Op de hoogte blijven?
JAM! werkt al jaren samen met horecazaken zoals Ron Gastrobar, Renato’s en The Harbour Club. Kom er meer over te weten via onze nieuwspagina en social media (Instagram, Facebook, LinkedIn). Ook houden we je graag up-to-date over al het horecanieuws. Zo schreven we over hoe de populaire horecazaak MADDOX in Breda inspeelt op horecatrends, en over waar je romantisch kunt dineren met Valentijnsdag.
